Con l’attivazione del presente percorso si vuole dunque, fornire ai corsisti le opportune conoscenze e capacità atte sia ad iscriversi al registro esercenti il commercio per la somministrazione al pubblico di bevande e di alimenti, sia a ricevere l’abilitazione per il settore Merceologico alimentare.

MODULO: LEGISLAZIONE FISCALE ( ore 25)

• Classificazione delle entrate tributarie;
• Imposte, tasse, tributi speciali;
• Imposte dirette: IRPEF, IRPEG, ILOR;
• Imposte indirette: IVA, INVIM, imposte sulle successioni, imposte ipotecarie, imposte comunali sulla pubblicità, imposte sulle fabbricazioni;
• Tasse: concessioni governative, concessioni comunali, tasse di possesso;
• Metodi di riscossione delle imposte: autotassazione, ritenute alla fonte, iscrizione in ruolo;
• Tributi speciali e contributi;
• Il codice fiscale;
• Anagrafe tributaria;
• Dichiarazione unica dei redditi, individuale e societaria;
• Accertamenti dei redditi;
• Ricorsi avverso l’avviso di accertamento;
• Partita IVA;
• Dichiarazione di inizio attività;
• Variazione e cessazione di attività;
• Volume d’affari;
• Regime forfettario, semplificato, normale e speciale (agricoltori e pescatori);
• I.V.A., aliquote IVA, modalità di pagamento, dichiarazioni annuali, registri obbligatori, scorporo;
• Ricevuta fiscale.

MODULO: IGIENE E SICUREZZA( ore 25)

• Norme igieniche;
• Microrganismi;
• Fattori di contaminazione dei cibi e loro prevenzioni;
• Igiene personale e dei locali;
• Igiene degli alimenti e loro tossinfezioni;
• Legislazione annonaria ed igienico-sanitaria sul commercio dei prodotti alimentari;
• HACCP (Hazard Analysis And Critical Control Point):
• Modalità;
• Procedure;
• Sanzioni;
• Sicurezza sul lavoro:
• formazione e informazione dei lavoratori;
• valutazione dei rischi;
• protezione individuale;
• prevenzione incendi;
• prevenzione sanitaria;
• Tutela del consumatore.

MODULO: AMMINISTRAZIONE E CONTABILITÀ( ore 25)

• Inventario;
• Libri e registri obbligatori;
• Busta paga;
• Documenti della compravendita;
• Titoli di credito e loro requisiti;
• Girata e avallo;
• Il protesto;
• Sconto bancario;
• Fido bancario.

MODULO: LEGISLAZIONE COMMERCIALE( ore 25)

• D.Lgs. n. 114/1998;
• Legge n. 287/1991;
• Impresa, imprenditore, azienda;
• Segni distintivi dell’azienda;
• Società di persone e di capitale;
• Società cooperative;
• Requisiti professionali per l’accesso all’attività commerciale;
• Autorizzazione amministrativa;
• Revoca dell’autorizzazione amministrativa;
• Subingresso;
• Avviamento

MODULO: TECNICHE DI VENDITA( ore 25)

• Forme di commercio: ingrosso, dettaglio;
• Canali di distribuzione;
• Strutture di vendita;
• Forme speciali di vendita al dettaglio:
• negozi di tipo tradizionale;
• minimercato;
• supermercato;
• ipermercato;
• grande magazzino;
• Il commercio associato;
• Nozioni di marketing;
• La pubblicità.

MODULO: MERCEOLOGIA( ore 25)

• Prodotti naturali, materie prime, semilavorati, prodotti finiti;
• Alterazioni;
• Frodi: adulterazioni, sofisticazioni, falsificazioni, contraffazioni, imballaggi;
• Conservazione degli alimenti:
• conservazione con il freddo;
• conservazione con il caldo;
• conservazione per essiccamento;
• conservazione per filtrazione;
• conservazione per affumicamento;
• conservazione a mezzo sostanze naturali;

• conservazione per eliminazione dell’aria e aggiunta di gas inerti;
• conservazione per fermentazione;
• conservazione con additivi chimici;
• Classificazione degli alimenti:
• Vegetali;
• Animali;
• Minerali;
• Alimenti di origine vegetale:
• cereali (frumento, riso, granturco, segale, orzo, avena);
• farine (semolino, crusca, cruschelli, tritelli);
• panificazione;
• amidi e fecole;
• zuccheri;
• miele;
• prodotti ortofrutticoli (ortaggi, frutta);
• Sostanze nervine e spezie:
• Caffè;
• The;
• Cacao;
• Spezie;
• Sostanze grasse e prodotti derivati:
• olii vegetali (olio di oliva, olio di semi);
• grassi vegetali;
• olii animali;
• grassi animali;
• Bevande alcooliche:
• Vino;
• Birra;
• acquaviti, liquori, spiriti, aceto;

         bevande analcooliche (gasate e non);

• Alimenti di origine animale:
• prodotti ittici, molluschi, crostacei, echinodermi e anfibi;
• latte e derivati (latte, burro e formaggio);
• uova;
• carni;
• Acqua;
• Dolciumi;
• Mise en place.

Attività di tirocinio-stage  10

Le attività di tirocinio/stage, previste dal presente percorso formativo, ed effettuate presso strutture commerciali affini all’attività professionale che l’allievo dovrà svolgere, saranno volte al raggiungimento dei seguenti obiettivi:

• Far mettere in pratica al discente le nozioni apprese durante le lezioni in aula;
• Rendere l’allievo in grado di comprendere i modelli organizzativi adottati nell’azienda ospitante, identificare lo specifico ruolo professionale ed applicare concretamente le competenze acquisite in affiancamento ad operatori già presenti in azienda.

Sotto la guida del tutor aziendale, l'allievo, quindi:

• Approfondirà le sue competenze professionali;
• Svilupperà e prenderà confidenza con le proprie abilità professionali: capacità di comunicazione, di adattamento e di organizzazione;
• Apprenderà mansioni differenti per complessità e con difficoltà crescente;
• Si relazionerà con i colleghi di lavoro;
• Acquisirà un maggior livello di maturità professionale;
• Imparerà a rispettare le regole formali ed informali dell'impresa.